Fue el tercero de los cinco hijos del administrador de empresas Jorge Vergara Cabrera. Sus inicios Fue en trabajos variados como mecánico, traductor de textos, vendedor de automóviles. A los 23 años, se convirtió en el subdirector comercial de una empresa llamada Casolar, que más tarde quebró durante la crisis mexicana de 1982. Emprendió un pequeño negocio familiar como vendedor de tacos de carnitas y después abrió un restaurante de cocina italiana.
Vergara decidió incorporarse a Herbalife en México. Al ser clausurado Herbalife México, Vergara se va a trabajar a Herbalife Estados Unidos. Se asocia con otros tres colegas estadounidenses, distribuidores de Herbalife y en 1989 fundan Omnitrition USA. Su producto principal era un té para bajar de peso y una vitamina líquida desarrollada por Durk Person, que distribuyeron bajo la marca Omni IV (conocido en el actual Omnilife como Omniplus).
El 11 de septiembre de 1991, los tres estadounidenses y Jorge Vergara abren Omnitrition de México, que rápidamente alcanza un gran éxito. Sus socios deciden vender a Vergara su participación en Omnitrition de México, y en 1994 como dueño único cambia el nombre actual de Omnilife.
Su Vida Personal
Su primer matrimonio fue 1983 con la mexicana-argentino Maricruz Zatarain, con quien fundó Omnilife y tuvo tres hijos: Yelena Vergara Zatarain, Amaury Vergara Zatarain y Kenya Vergara Zatarain.
En el 2002 conoció a la coleccionista de arte Rossana Lerdo de Tejada en New York con quien tuvo una hija: Uma Vergara Lerdo de Tejada, en una relación que duró hasta 2008.
En 2008 conoció Angélica Fuentes Téllez, con quien tuvo dos hijas: Valentina Vergara Fuentes y María Ignacia Vergara Fuentes. En el 2015 se divorció de Fuentes Téllez.
En junio del 2015 Vergara y Lerdo de Tejada reanudaron su relación amorosa. Jorge Vergara y Rossana Lerdo de Tejada se casa el 10 de junio 2017 en Guadalajara, Jalisco, en una ceremonia frente a sus hijos y familia más íntima.
Incursión en el Cine
Alfonso Cuarón y Jorge Vergara se encuentran en 1999. La pasión por las películas lo llevan a buscar directores de cine para sus películas corporativas. Cuarón staba más interesado en filmar Y tu mamá también, y le dio el libreto a Vergara. Él lo leyó y propuso que ellos empezarán la producción enseguida y así se creó Producciones Anhelo.
Anhelo con eso siguió produciendo El espinazo del diablo, con la productoras Tequila Gang de Guillermo del Toro, El Deseo de Pedro Almodóvar, también produjo Crónicas de Sebastián Cordero y El asesinato de Richard Nixon con Sean Penn dirigida por Niels Mueller.
El éxito de los filmes fue porque Jorge Vergara siempre les dió libertad creativa a sus directores y la mejor calidad en la producción. En el 2002 la revista estadounidense de espectáculos Variety lo nombró uno de sus diez productores a seguir.
En el Festival de Cine de Guadalajara del 2004, Vergara creó el Premio JVC para el mejor director, que le concedió a Fernando Eimbcke por su debut fílmico en Temporada de patos.
Incursión en el Deporte
En el 2002 adquiere el 87 % del Club Deportivo Guadalajara. Para lograr esto tuvo dar altas sumas de dinero y protestas del grupo minoritario que no vendió (13 %), encabezado por el presidente de la Asociación Civil, Francisco Cárdenas. Entre los motivos principales los asociados decidieron vender, debido la precaria situación económica que atravesaba el club, eso facilitó la transacción a favor de Vergara.(cita requerida)
En Marzo del 2003 adquirió el Deportivo Saprissa y aprovecho la expansión de equipos de la MLS, creó el Club Deportivo Chivas USA, que era una filial de las Chivas en Estados Unidos. A principios del año 2011 vendió el equipo Deportivo Saprissa, Chivas USA dejó de operar en el 2014.(cita requerida)
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